Преимущества использования
Устойчивостью к бактериофагу
Удобство и простота использования
Постоянное кислотообразование и постоянные свойства
Наименьший риск фагового загрязнения
Лиофилизированные закваски – сегодня просто незаменимый продукт для получения забытого с детства натурального и насыщенного вкуса кисломолочных продуктов!
Ряженка/ простокваша /варенец
Tворог
Сметана
Кефир
Йогурт/ снежок
Рассольные сыры
Твердые/ полутвердые сыры
Сыры Паста Филата
Защитная культура
Бифидопродукты
Ассортимент заквасочных культур BIOPROX — DI-PROX
| Наименование / Состав | Применение | Доза 1 пакет/ кг |
| МЕЗОФИЛЬНЫЕ ароматообразующие культуры | ||
| М 401, 179, 231 L lactis, L lactis ssp lactis biovar diacetylactis, Ln mesenteroides ssp cremoris | Пластовые сыры, творог на автоматизированных линиях Интенcивность газообразования от средней до высокой Придает сливочный аромат | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| М 400, 402 Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp lactis var diacetylactis | Сметана, свежие, мягкие, полутвердые и твердые сыры, Творог на автоматизированных линиях Интенcивность газообразования средняя. Высокое содержание ароматообразующих (≈ 45%) Сквашивание 10-12 часов при температуре 30-34. Ярко выраженный, мягкий сливочный вкус, и аромат | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| М 235 Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp lactis var diacetylactis, Leuconostoc mesenteroïdes ssp cremoris. | Творог, сметана, свежие, мягкие (сыр брынза) полутвердые и твердые сыры | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| М 270 Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp lactis var diacetylactis | Творог, сметана; свежие, мягкие, полутвердые и твердые сыры Газообразование от низкого до среднего Применима при производстве творога на ваннах, придает свежий сливочный аромат | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| МЕЗОФИЛЬНО - ТЕРМОФИЛЬНЫЕ культуры ДЛЯ СМЕТАНЫ | ||
| МТТХ 2, 3, 6 7 Lactococcus lactis subsp lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Streptococcus thermophiles. | Сметана, кисломолочные напитки Уровень вязкости - высокий, Интенсивность ароматообразования - низкая Придает сильный текстурообразующий эффект и мягкий сливочный вкус, полное отсутствие газообразования | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 |
| МТТХ 4 5 Lc lactis ssp lactis Lc lactis ssp cremoris Lc lactis ssp lactis biovar diacetylactis Sc thermophilus | Сметана, кисломолочные напитки Уровень вязкости - высокий, Интенсивность ароматообразования - низкая Придает сильный текстурообразующий эффект и мягкий сливочный вкус | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 |
| МЕЗОФИЛЬНО - ТЕРМОФИЛЬНЫЕ культуры для СЫРОВ И ТВОРОГА | ||
| MTRС 1, 2, 3 Lc lactis ssp cremoris, Lc lactis ssp lactis, Lc lactis biovar diacetylactis, Str thermophilus | Полутвердые и твердые сыры (Российской и Голладской группы), творог, творожный продукт Ярко выраженный Сливочный вкус готового сыра. Оптимальное Стоймостное соотношение | 100 u – 5 000 литр. 200 u – 10 000 литр |
| MTR 1, 2, 3 Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Streptococcus thermophiles | Творожный продукт, творог, Чеддер полутвердые сыры, Применима для ускоренного способа сквашивания | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| MT 403, 404, 405, 406 L lactis, L lactis ssp lactis biovar diacetylactis, Sc thermophilus | Творог, творожный продукт Применима для ускоренного способа сквашивания (6-8 часов) Интенcивность ароматообразования – высокая
| 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| MT 1001 Lactococcus lactissubsp.lactis, Lactococcus lactis subsp lactis var diacetylactis и Streptococcus thermophilus. | Полутвердые сыры (формируемые из пласта), творог, сыр российский, тильзиттер, сметанковый, сливочный Интенcивность ароматообразования – средняя Кислотообразование среднее Применима для ускоренного способа сквашивания | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| ТЕРМОФИЛЬНЫе культуры для СЫРОВ И ТВОРОГА | ||
| ТРС 1, 2, 3 Streptococcus thermophiles, Lactobacillus bulgaricus. | Моцарелла, паста филата, сулугуни, сыры для пиццы Интенсивность ароматообразования – высокая Применима для ускоренного способа сквашивания | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u - 5 000 |
| Структурообразующие ТЕРМОФИЛЬНЫЕ культуры | ||
| ТТХ 1, 3 Streptococcus thermophilus | Ряженка, снежок, варенец, сметана, простокваша Уровень вязкости - высокий Применима для плотной текстур с длинной нитью, мягкий сливочный вкус и аромат
| 20 u – 1 000 50 u – 2 500 |
| ТТХ 6 7 Streptococcus thermophilus | Сметана, йогурты, ряженка, варенец, простокваша, в т.ч. термостатные продукты Уровень вязкости – высокий Применима для плотной текстур с короткой нитью, мягкий сливочный вкус и аромат
| 20 u – 1 000 50 u – 2 500 |
| ЙОГУРТОВЫЕ культуры | ||
| YO – PROX 569, 570, 576 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. | Греческий йогурт, термостатный йогурт, резервуарный йогурт, снежок, ряженка, мацони Уровень вязкости - средний, Интенсивность ароматообразования - низкая Придает плотную структуру с мягким вкусом и ароматом, пониженное пост-окисление
| 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| YO – PROX 700, 776, 777, 778 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Blgaricus. | Резервуарный йогурт, десертный йогурт, ряженка, снежок, мацони Уровень вязкости - высокий, Интенсивность ароматообразования - низкая | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| YO – PROX 699, 753, 781 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Blgaricus. | Резервуарный и десертный йогурт, ряженка, снежок, мацони Уровень вязкости - высокий, Ярко выраженный йогуртовый вкус Придает плотную консистенцию с короткой прерывистой структурой, низкое пост – окисление | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| YO – PROX 031,033, 034 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. Blgaricus. | Греческий, Резервуарный и десертный йогурт, ряженка, снежок, мацони Уровень вязкости – очень высокий, Интенсивность ароматообразования - низкая Придает плотную консистенцию с короткой прерывистой структуройь, Очень низкое пост – окисление
| 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| YO – PROX 061М, 134 М Streptococcus salivarius subsp. thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. Blgaricus. | Греческий, Резервуарный и десертный йогурт, ряженка, снежок, мацони Уровень вязкости – Очень высокий, Интенсивность ароматообразования - низкая Придает плотную консистенцию с короткой прерывистой структурой, Очень низкое пост – окисление | 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| ПРОБИОТИЧЕСКИЕ Доп. Культуры | ||
| YO – PROX 602, 603 Bifidobacterium lactis | Дополнительная культура для обогащения бифидобактериями ( БИО-йогурт, БИО-кефир, БИО-ряженка) Уровень вязкости - высокий, Интенсивность ароматообразования - низкая Придает короткую структуру, мягкий вкус и аромат
| 20 u – 1 000 50 u – 2 500 100 u – 5 000 |
| КЕФИРНЫЕ культуры | ||
| К 013, 023 Lactococcus lactis subsp lactis, Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroïdes ssp cremoris, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, смесь штаммов, полученных из кефирного грибка. | Кефир, кефирный продукт, тан, айран, кумыс Интенсивность газообразования средняя, ароматообразования - от средней до высокой Содержит микрофлору Кефирного Грибка Придает ярко выраженный кефирный вкус | 10 u – 500 20 u – 1 000 |
| К 014, 024 L lactis L lactis ssp lactis biovar diacetylactis Ln mesenteroides ssp mesenteroides Sc thermophilus Lb acidophilus + CANDIDA UTILIS | Кефир, кефирный продукт, тан, айран, кумыс Смесь более 10 штаммов 5 видов молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Улучшенная питьевая текстура. Стабильное содержание дрожжей без влияния на показатели качества в течение всего срока хранения. Содержит дрожжи в количестве соответствующем законодательству. Полное отсутствие газообразования Высокая стабильность в течение срока хранения. Премиальный продукт | 10 u – 500 20 u – 1 000 |
ЗАЩИТНЫЕ культуры | ||
| RР 80 Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum. | Творог, творожный продукт (сметана, йогурты (включая с фруктовыми наполнителями), напитки, сыры Ингибирование дрожжей и плесеней | 30 доз 2,5 – 5 тонны |