Заквасочные культуры для производства твердых и полутвердых сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания. Культуры чрезвычайно эффективны для сдерживания нежелательной горечи при созревании сыров.
Постоянство состава и стабильно высокая активность культур
Постоянное кислотообразование и постоянные свойства
Низкое постокисление
Концентрация заквасочных культур не менее 1010 КОЕ/г
Для каждой культуры всегда в наличие линейка ротаций
Ассортимент заквасочных культур:
LAT CH-PEM
| Состав | Продолжительность ферментации |
| Propionibacterium freundenrechii subsp.freundenrechii, Propionibacterium freundenrechii subsp.schermanii, Propionibacterium freundenrechii subsp.globosum | 40-42℃- 5/6 часов 36-38℃- 7/9 часов 33-34℃- 10/12 часов |
LAT CH-LH
| Состав | Продолжительность ферментации |
| Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostac mesenteroides subsp.cremoris, Leuconostac mesenteroides subsp.dextranicum, Lactobacillus helveticus | 32-34℃- 12/14 часов |
LAT CH-LL
| Состав | Продолжительность ферментации |
| Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostac mesenteroides subsp.cremoris, Leuconostac mesenteroides subsp.dextranicum | 28-34℃- 12/14 часов |
MLT PROQ
| Состав | Продолжительность ферментации |
| Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostac mesenteroides subsp.cremoris, Streptococcus salivarius subsp.Thermophilus | 32-37℃- 7/10 часов |
PCS
| Состав | Продолжительность ферментации |
| Streptococcus Thermophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus сremoris, lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus helveticus | 40-42℃- 5 часов |
PRP
| Состав | Продолжительность ферментации |
| Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii | 40-42℃- 5 часов |