Молоко является основным компонентом, который используется при изготовлении различных кисломолочных продуктов, сыров и даже некоторых десертов. В качестве сырья применяют молоко только с хорошими показателями жирности и оптимальным содержанием белка. Но к сожалению, из-за сезонной неустойчивости эти показатели не стабильны. Поэтому для производителей молочных продуктов актуально использование различных функциональных пищевых добавок для получения качественного конечного продукта.
Стабилизаторы и комплексные пищевые добавки, которые применяются в производстве молочной продукции, помогают улучшить ее консистенцию, текстуру, свойства и повысить качественные показатели. А выпуск высококачественных продуктов — это одно из основных условий, позволяющих предприятиям выдерживать серьезную конкуренцию на молочном рынке
Преимущества
Улучшение структурных показателей; Повышение термоустойчивости продукта
Придание продукту необходимой консистенции
Обеспечение вязкости и густоты
Снижение вероятности отделения влаги в продукте
Экономия сырья
Придание насыщенного вкуса и желаемого цвета продукции
Стабилизационные системы разработаны специально под требования покупателя с учетом специфики технологических проблем отечественного производителя, чем приобрели заслуженною популярность за короткий период времени.
Стабилизирующие системы для молочных продуктов
| Состав | Область применения |
| Люкс М 1031 - Стабилизационная система с хорошей влагосвязывающей способностью. - Создает тело (текстуру)готового продукта - Повышает стабильность продукта, снижение синерезиса. Улучшает однородность и вкусовое восприятие | Йогурт, сметана, и другие кисломолочные продукты. |
| Экстра М 1061 Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, способствует увеличению вязкости при охлаждении. | Производство кисломолочных продуктов |
| Макси М 1021 Увеличивает вязкость, глянцевость, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, повышает кремообразность текстуры, замещает часть СОМО. | Сметана, сметанный продукта ,йогурт, и других кисломолочных продуктов |
| Оптима В 1005 - Улучшает вкус продукта; - Регулирование консистенции и увеличение выхода за счет связывания влаги; - Получение более качественного готового продукта, регулирование консистенции; - Повышение термостабильности творожного продукта; Улучшение структурно-механических свойств готового продукта | Для производства натурального творога, творожного продукта, сыров мягких/сычужных, плавленых; |
| Оптима Р 1054 - Позволяет снизить потери сухих веществ (белка, жира); повышает прочность сгустка; - Творожный продукт сохраняет свою структуру во время хранения; - Формирует рассыпчатое творожное зерно; - Увеличивает влагоудерживающую способность творога; - Повышение термостабильности творожного продукта; | Натуральный творог, творожный продукт |
| Люкс М 1033 - Придает творогу, творожной массе с большим содержанием жира и влаги, плотную консистенцию, короткую структуру, экономит базовое сырье -Связывает свободную влагу в продукте после дефростации; - Выдерживает йод-крахмальную пробу | При производстве полуфабрикатов в качестве стабилизаторов консистенции. Рекомендовано использование при производстве натурального творога и творожного продукта |
Оптима М 1080 Натуральный пищевой продукт, без индекса Е - Улучшение качества молока | Использование в традиционной технологии производства сыра, мягкие сыры, сырного продукта плавленых сыров и аналогов творога, творожного продукта диетическое питание |
| Макси К 1001 - Отсутствие постороннего вкуса и запаха - Позволяет снизить потери массы сырья при термообработке и хранении - Не изменяет заданный вкус продукта при длительной термообработке. - Влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры; - Низкий расход продукта; | Рекомендовано использование в различных пищевых системах как загуститель, гелеобразователь |
| Макси Э 1045 - Обеспечивает высокую взбитость - Мороженое со сливочным «плотным» вкусом - Замедляет рост кристаллов льда - Увеличение сопротивляемости мороженого к таянию | Мороженое молочное |
| Макси Э 1047 - Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; - Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения; - Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; - Способствует образованию ровной текстуры и сливочности вкуса; - Позволяет производство мороженного методом сухой экструзии при низком и среднем взбиваемом размере; - Компенсирует снижение качества в низкозатратных рецептурах. | Для использования в пищевой промышленности при производстве: Мороженое пломбир, сливочное. |
Макси Э 1048 - Улучшает консистенцию | Для всех видов мороженого 15-20% жирности,с возможностью фризерования смеси без созревания |