Описание:
LactaProq энзим, полученный путем ферментации штамма Kluyveromyces lactis
Состав: Глицерол, вода, бета галактозидаза.
Применение:
Данный компонент служит для гидролиза лактозы в молоке и сыворотке на глюкозу и галактозу.
Используется для:
- производства низколактозных цельномолочных и кисломолочных продуктов.
- Для предотвращения кристаллизации лактозы в сгущённом молоке, мороженном, замороженных десертах. Гидролизованная сыворотка может заменить и сахарозу, и молоко.
- Мороженное и замороженный йогурт будут иметь лучшие характеристики плавления (более низкая точка замерзания), что исключит крупинчатость во время длительного хранения.
- В кондитерской промышленности для улучшения карамелизации при изготовлении леденцов, ирисок, помадки и т.п., для предотвращения гранулирования и песчанистости. Гидролизованные сывороточные сиропы могут заменить большой процент подслащённого сгущённого молока.