Описание:
Микробиальный коагулянт, выделенный из чистой культуры непатогенного плесневого гриба Mucormiehei согласно требованиям ФАО (FAO) для ферментов, используемых в пищевой промышленности. Добавленный в молоко, он производит ферментативное расщепление казеина, провоцируя его превращение в сыр.
Состав: Свертывающий фермент плесневогогрибаMucormiehei
Применение:
Применяется для коагуляции молока для производства различных видов сыров.
Оказывает выраженное расщепляющее действие накаппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка.