Тел.:8(8452) 533-101 ;   Email: vostok-saratov@bk.ru

Logo vostok saratov 1   пищевые ингредиенты

Трансглютаминаза 60

Инструкция по применению

TGTPROQ60в молочной промышленности

TGTPROQ60 -это смесь фермента трансглютаминаза с молочными белками и лактозой

ВЛИЯНИЕTGTPROQНА КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ:

а) Увеличие выхода:- Сывороточные белки остаются в осадке (в твороге) сильно сшитым ковалентными связями вместе с казеином, что  приводит к увеличению выхода примерно на 10-15%. 

б) Для улучшения качественных характеристик: - улучшает структуру творога, обеспечивает  аналитические значения (жир, сухое вещество) в конечном продукте, позволяет создать тело продукта в кремовых структурах (особенно в йогурте с пониженным содержанием жира).

Творог

Органолептические свойства, такие как вкус, цвет и запах остаются неизменными. Казеин и сывороточные белки переплетаются  ковалентными связямии структура творога становится более твердой и упругой, сыворотка лучше отделяется в ходе технологического процесса и не отделяется уже в готовомпродукте.

Йогурт

Благодаря сшиванию казеина и сывороточного белка получается более прочная структура, образуется тело продукта, желеобразная консистенция, гладкая кремовая текстура, отсутствует синерезис, продукт имеет полный сливочный вкус.После добавления фермента не изменяется  продолжительность ферментации.Йогурт более устойчив к механическим воздействиям во время обработки, транспортировки.  Это может уменьшить или  исключить стабилизаторы, или сухое молоко в производстве.

ДОЗИРОВКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:

  • Рекомендуемая дозировка – 0,5 - 1 гр на 1 кг молока.
  • Перед внесением необходимодиспергироватьTGTPROQ в воде без хлора в соотношении 1:5 для предотвращения образования комков.
  • Фермент чувствителен к рН среды, при рН=5-9 достигается максимальная активность, оптимальное значение pH=6-8.

МЕТОДЫ ВНЕСЕНИЯTGTPROQ при производстве творога:

а) Во время хранения молока: Рекомендуемая доза:–  0,8 - 2  гр на 1 кг  молока. После внесения трансглютаминазы  до последующей обработки должно пройти не менее 8 часов.

б) После пастеризации молока: Рекомендуемая доза:–  0,4 -1 гр на 1 кг молока. После пастеризации молоко  остудить  до 50 °С и добавить  TGT - Proq, предварительно растворенный в молоке или в воде без хлора  в соотношении 1 TGT - Proq: 5 молока. Выдерживают  весь объем молока при этой температуре в течение как минимум 40 минут. После этого добавляется  закваска и ведется стандартный производственный  процесс.

МЕТОДЫ ВНЕСЕНИЯTGTPROQ при производстве йогурта, сметаны, ряженки:

а) Во время резервирования молока : (Рекомендуемая доза 0,8 -2  гр на 1 кг  молока). После внесения трансглютаминазы  до последующей обработки должно пройти не менее 8 часов.

б) После пастеризации : рекомендуемая доза–  0,4 -1 гр на 1 кг  молока. Фермент  добавляем  вместе  с культурой  и процесс продолжается в обычном порядке.

МЕТОДЫ ВНЕСЕНИЯTGTPROQ при производстве  сыра:

а) Во время хранения молока : Рекомендуемая доза:0,8 -2  гр на 1 кг  молока. После внесения трансглютаминазы  до последующей обработки должно пройти не менее 8 часов.

б) После пастеризации молока : Рекомендуемая доза:0,4 - 1  гр на 1 кг  молока. После пастеризации молоко  остудить  до 50 ° С и добавить  TGT - Proq , предварительно растворенный в молоке или в воде без хлора  в соотношении 1 TGT - Proq  : 5 молока. Выдерживают  весь объем  молока при этой температуре в течение как минимум 40 минут. После этого добавляется  закваска и ведется стандартный производственный  процесс.

ВАЖНО: никогда не добавляйте TGTPROQ, если температура молока выше 50°С, т.к фермент инактивируется, и желаемый эффект не будет достигнут.