Тел.:8(8452) 533-101 ;   Email: vostok-saratov@bk.ru

Logo vostok saratov 1   пищевые ингредиенты

Натамицин

Инструкция по применению NataProq (НАТАМИЦИН)

ОПИСАНИЕ

Натамицин (пимарицин) Е235 является противогрибковым средством, создаваемым Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen инекоторымидругимивидами Streptomyces. Натамицин является единственным всемирно признанным противогрибковым пищевым био-консервантом, безопасным для человеческого организма, который способен с высокой эффективностью и в широком спектре подавлять образование плесеней и размножение дрожжей. Не вызывает изменения питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры пищевых продуктов. В настоящее время Натамицин разрешен для использования в качестве пищевого консерванта в более, чем в 40 странах и широко применяется в производстве сыров, мясных продуктов, тортов, фруктовых соков, лимонадов, кваса, соусов, салатов и других пищевых продуктов.

 

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ И УРОВНИ ДОЗИРОВОК

Применение Доза Метод  

Твердый или

полутвердый сыр

2,5 - 4 г/л Обработка поверхности  
Производство салатов       0.03-0.1гр/кг Прямое внесение  
Йогурт, молоко, сливки 10 - 20 мг/кг Прямое внесение в смесь  
Квас,пиво 30-40гр/тонну Прямое внесение  
Майонез,соус,спреды 20-50 мг/кг Прямое внесение при смешивании  
Рыбные пресервы 50 - 100 мг/л Прямое внесение в заливку  
Фруктовый сок 10 - 50 мг/л Прямое внесение  
Вино 60 - 80 мг/л Прямое внесение для остановки ферментации  
6 - 20 мг/л Добавление после розлива в бутылки для предотвращения роста дрожжей и плесени  

УСТОЙЧИВОСТЬ

ТЕМПЕРАТУРА:  Натамицин обладает устойчивостью при комнатной температуре, причем устойчивость возрастает при низкой влажности. Высушенный Натамицин может выдерживать температуру 100°C в течение короткого периода времени. Но его активность будет падать при воздействии на него температур свыше 50°С в течение более, чем 24 часов.

ЗНАЧЕНИЕ pH: Натамицин демонстрирует наибольшую активность при pH 5 – 7. Активность будет снижаться на 8 — 10% при pH 3 – 5 и примерно на 30% при pH < 3 или > 9.

ВОЗДЕЙСТВИЕ СВЕТА: Натамицин в порошке или в растворе проявляет чувствительность к ультрафиолетовому или гамма-излучению, которое вызывает снижение его активности. Поэтому не следует допускать воздействия на Натамицин прямых солнечных лучей.                     

 

 

ПРИМЕНЕНИЕ В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ

Препарат NATAPROQиспользуютдля обработки сухих созревающих колбас в виде раствора путем погружения или распыления следующим образом:

ОБРАБОТКА ОБОЛОЧЕК

Как правило, оболочки вымачиваются в свежей суспензии NATAPROQ. Когда суспензия соприкасается с оболочкой, то NATAPROQ осаждается на ней, предотвращая развитие плесени на поверхности колбасы в этой оболочке. Для различных типов колбасных оболочек рекомендуются различные режимы вымачивания:

-натуральная оболочка вымачивается около 2 ч в суспензии, содержащей 1 г NATAPROQ  в 1 л воды. Рекомендуется добавлять в нее хлористый натрий (8 - 10% по весу) для улучшения бактериостатического эффекта и повышения эластичности оболочек.

-оболочки из белковых волокон, целлюлозы и текстильных материалов вымачиваются в течение 20-60 мин. В суспензии, содержащей 1-2 г NATAPROQ в 1 л воды. Также рекомендуется добавление в суспензию хлористого натрия.

Средний расход составляет 200 л раствора на 6 тонн колбасных изделий.

Во всех случаях перед загрузкой оболочек суспензия в ванне для вымачивания должна перемешиваться. Необходимо следить, чтобы вымачиваемая оболочка была погружена в суспензию полностью. Желательно, чтобы для каждой обрабатываемой партии оболочек приготавливалась свежая суспензия. Если суспензия используется в течение нескольких дней, ее содержание в ванне должно доводиться  до начального объема и требуемой концентрации NATAPROQ и соли перед началом каждого цикла использования. Суспензия должна хранится в холодном и темном месте. Кроме того, каждые 2-3 дня суспензия должна нагреваться до 64°С, выдерживаться при этой температуре 10мин и потом охлаждаться. Следует избегать чрезмерной тепловой обработки, т.к. это может вызвать инактивацию части растворенного консерванта.

ОБРАБОТКА ПОВЕРХНОСТИ КОЛБАС, МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Метод окунания

Свежевыработанные колбасы и мясные полуфабрикаты погружают в суспензию, содержащую  1 - 2г NATAPROQ на 1 л воды с хлористым натрием (8 - 10% по весу). Суспензия в ванне для окунания должна перемешиваться перед использованием. Температура при которой осуществляется обработка колбас, выбирается в диапазоне 20 - 30°С. В случае, если ванна с суспензией используется в течение нескольких дней, то необходимо соблюдать меры, указанные выше для оболочек.

Метод опрыскивания

Колбасы, полуфабрикаты подвергаются опрыскиванию свежеприготовленной и перемешанной суспензией, состоящей из 3 - 4 г NATAPROQ в 1 л воды с добавлением 8-10% по весу хлористого натрия. Для системы, распыляющей суспензию в виде тонкого тумана, важно обеспечить обработку всей поверхности продукта, исключая чрезмерное образование капель на ней, так как в этом случае суспензия с NATAPROQ будет быстро стекать с поверхности, в результате чего снижается защитный эффект оболочки. Опрыскивание может проводиться с помощью любой системы, однако после цикла обработки распылительное сопло должно тщательно промываться водопроводной водой (до предотвращения образования при высыхании частиц с кристаллами натамицина).