Черева для колбасы идеально подходит для всех видов колбасных изделий. Столетиями люди начиняли череву кусочками мяса, коптили и запекали колбасы. Натуральная оболочка идентична натуральному белку, проницаема для пара и дыма, легко переносит в изготавливаемый продукт коптильные вещества и позволяет без особого труда высушивать сыровяленные колбасы.
Помимо очевидных преимуществ, только натуральная черева издает «тот самый», знакомый с детства, хруст колбасы при откусывании.
Преимущества использования натуральных оболочек :
- сродство соединительнотканного белка оболочки белка фарша, в результате чего не происходит «отслоения» оболочки от поверхности колбасы;
• естественный внешний вид колбасных изделий;
• возможность использования в нишу вместе с содержимым (особенно ценится в случае сосисок и колбасок малых калибров);
• высокая проницаемость для дыма, которая обеспечивает быстрое и равномерное проникновение дыма;
• минимальный риск образования бульонно-жирового отека.
Черева свиная
Говяжья черева
Синюга свиная
Синюга говяжья
