Современные пищевые производства активно используют различные добавки во время изготовления разной продукции. Известно, что функциональные смеси для мясной промышленности созданы с помощью стабилизаторов и белков. Они являются отличными заменителями сухого молока, мясного сырья либо растительных белков. Их использование позволяет сохранить мясной вкус, а также понизить затраты при производстве копчёных либо варёных колбас.
Преимущества использования функциональных смесей для колбас
Производство колбасных и мясных изделий является достаточно сложным процессом и современные производители используют только самые качественные специи, расходные материалы и сырьё. Особое место среди остальных добавок принадлежит функциональным смесям для мясной промышленности, которые улучшают некоторые показатели готовой продукции.
Среди основных преимуществ использования этих пищевых элементов выделяют:
-Улучшение и сохранение органолептических характеристик, а также вкусовых свойств готовых продуктов;
-сохранение запаха, цвета и вкусовых качеств мясных изделий;
-оптимизацию раскрытия белков или даже полноценную замену мяса;
-улучшение структуры, консистенции и упругости изделий, сохранение их формы, товарного вида, а также свежести;
-понижение себестоимости изделий из мяса;
-надёжность и простоту в использовании.
Использование функциональных смесей для колбас и других мясных изделий допустимо в разных рецептах, независимо от конечной стоимости продукции. Их можно сочетать с различными ароматическими или функциональными препаратами либо добавками. Это приводит к минимизации расхода вышеупомянутых добавок. Различные смеси применяют во время изготовления сырокопчёной, варёной, полукопчёной или варено-копчёной колбасы, мясных полуфабрикатов, ветчины, а также рыбной продукции.